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行业资讯

  •   国家质检总局的有关专家在此间提醒说,消费者在选购干果干菜产品时应注意以下几项。   第一、看色泽。   1、桂圆干。质量好的桂圆干果壳呈黄褐色,色泽均匀,质量差的桂圆干呈暗褐色,色泽不均匀,往...
  •   生杀家禽与死宰有明显的不同,可以从放血切口、肌肉切面、皮肤、脂肪的情况加以识别。生杀的放血口不平整,放血良好;肌肉切面干燥有光泽,肌肉有弹性,成玫瑰红的,胸肌白中带微红;皮肤表面干燥紧缩,带微红色...
  •   有人洗菜时,喜欢先切成块再洗,以为洗得更干净,但这是不科学的。   蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍,会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解...
  •   禁忌:涮羊肉别喝茶 吃羊肉最忌什么 吃羊肉时千万不要与醋同食!   适应:羊肉配豆腐不上火 炖羊肉冬季最养人   日常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可最近有很多人询问,饭店里...
  •   秋天是水产品大量上市的季节,一些不法商贩为了赚钱,往往会用死蟹死虾蒙骗消费者。如何才能安全放心地选择水产品呢,记者采访了中国农业大学营养与食品安全系主任何计国教授。   购买时要看是否新鲜  ...
  •   “厨以切为先”。很多人认为切菜是最不重要的一道工序,其实不然,中国农业大学食品学院何计国副教授表示,切得一手好菜,不仅决定烹饪的难易程度,甚至影响菜肴的营养价值。下面介绍几...
  •   绿豆有解毒清心的作用,因此,很多人喜欢夏天在家里熬点绿豆汤,但熬的时间长短很有讲究。据湖北省中医院内科熊家平教授介绍,如果想消暑,熬10分钟左右,只喝清汤就可以了;要想解毒,则要熬的时间长点,最好...
  •   煮菜时应将菜放在热水中煮,不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟,维生素C损失约10%,放在冷水中煮要损失40%。   烹调蔬菜时,加点菱粉类淀粉,使汤变得稠浓,不但可使食品美味可口,而且由于淀...
  •   茄子是我们生活中常常食用的食品,但是炒茄子时费油,食用时又油腻是令人烦恼的问题,现在给大家介绍两种炒茄子不费油的方法:   (一)   1、先将切好的茄子用盐拌匀腌15分钟,然后挤去渗出的水。...
  •   味精是用小麦、玉米、甘薯和其他辅料经发酵制成。主体成分是谷氨酸钠,好的味精含量可达99%,而复合味精的谷氨酸钠国家要求不得低于80%。掺假者一般是用淀粉、石膏、白糖、食盐、硫酸镁等充数,如果不开包...
  •   新鲜质量好的香肠,肠衣干燥不发霉,无黏液,肠衣和肉馅紧密相联在一起,表面紧有弹性,切面结实,色泽均匀,周围和中心一致,脂肪白色,无灰色斑点,精肉色红,具有芳香味。质差或已变质的香肠,表面发粘,发霉...
  •   鲜蛋的蛋壳较毛糙,并附有一层霜状的粉末,色泽鲜亮洁净;陈蛋的蛋壳比较光滑,臭蛋的外壳发乌,壳上有油渍。   用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃,好蛋音实;贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声;空头蛋有空洞声;裂纹蛋有...
  • 怎样勾芡2020-08-17
      勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。...
  • 煲汤小窍门2020-08-17
      很多人喜欢在家煲汤,但往往不得要领。试试我们介绍的一些小窍门,您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人。   汤变鲜:熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝...
  •   炒菜,就是炒锅烧热,加底油,用葱、姜末炝锅,再将加工成丝、片、块状的原料,直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做,但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。炒肉类菜肴,要求...
  •   烧荤菜一般都离不开生姜。其用法有:   1.混煮。炖鸡、鸭、肉时,将姜块、姜片放入,肉味醇香。   2.兑汁。做甜酸味道的菜时,将姜剁成姜末,与糖醋兑汁烹调或凉拌。如作糖醋熘鱼、凉拌菜时用,可...
  •   在制作某些您爱吃的菜肴时,如拔丝苹果、蛋白虾、焦熘肉等,那么您有必要先学好如何挂糊。   高力糊这种方法是将鸡蛋清用竹筷或特制的抽子抽打成雪堆状,以能插住筷子为准。然后,加入玉米粉或过罗后的干淀...
  •   太腻:汤过于油腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中,油腻即可减轻。   太咸:做汤时不小心多放了盐,又不宜加水,可以将一个洗净的生土豆或一块水豆腐放入汤内,即可使汤的咸味变淡,将一把米或是面...
  •   牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润 ,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹...
  •   1.在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆。   2.喝剩下的咖啡,可以倒在制冰盒中,放在冰箱的冷冻室,作成小冰块,在喝咖啡时当冰块用。这种冰块融化后不会冲淡咖啡的味道。   ...
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