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新闻资讯

  •   1.借香 原料本身无香味,亦无异味,要烹制出香味,只有靠借香。如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货,在初加工时,历经油发、水煮、反复漂洗,虽本身营养丰富,但所具有的挥发性香味基质甚微,故均寡而无味。菜肴的...
  •   油条、麻花、馓子、薄脆等油炸面食酥脆松香,甜咸适度,色泽金黄,很诱惑人。可是自己做时,干干巴巴,又硬又涩……其实,原因就是没有掌握好原料及辅料的配比,或炸制不合理所造成...
  •   在炎热的夏日里,吃上消暑解渴的西瓜,确是一种惬意的享受。 西瓜是我国较的大宗的果品,南北各地都有种植,只是品名、形状、 食味与上市季节有所不同。西瓜所含水分比任何水果都多,水分约占全果的90%。瓜...
  •   豆蔻即白豆蔻,它与草豆蔻、肉豆蔻均为烹饪中常见的香辛料,由于三者均带有“豆蔻”二字,因此很容易被人们误解。   白豆蔻,又名豆蔻、白蔻仁、白蔻、蔻米等,为姜科植物圆豆蔻的...
  •   珍珠粉能起到保健养颜的作用,而假冒伪劣珍珠粉不但不能保健养颜,反而会因大肠杆菌总数超标等原因,危害消费者的身体健康。那么,如何来识别其真伪呢?现介绍如如下:   优质纯真珍珠粉:原料为优质淡水珍...
  •   买虾时,要懂得辨别其新鲜程度,越新鲜的虾就越鲜美,否则便会鲜味尽失且肉质“霉”烂。新鲜的虾,壳与肌肉之间粘得很紧密,用手剥取虾肉时,需要稍用一些力气才能剥掉虾壳,新鲜虾的虾...
  •   盛夏季节, 雷雨过后,林间田野就会长出各式各样的野生蘑菇。   野生食用蘑菇是大自然赐给人类的美味佳肴,它营养丰富、味道鲜美、肉质细嫩,自古以来就被人们视为食用佳品。现代研究证明,食用蘑菇含高蛋...
  •   一、看鱼形污染较重的鱼,其鱼形不整齐头大尾小,脊椎、尾脊弯曲僵硬或头特大而身瘦、尾长又尖。这种鱼含有铬、铅等有毒有害重金属。   二、观全身鱼鳞部分脱落,鱼皮发黄尾部灰青,有的肌肉呈绿色,有的鱼...
  •   看有无生产标签。从标签上看生产产品的标识、生产日期和生产厂家,分析有无含糊的表述。   看粉色。看粉色是否太白,正常的面粉颜色应是乳白色,如果面粉“傻白”,很可能为增白剂...
  •   方便面多是经过油炸后干燥密封包装而成。由于其中含有食用油,所以放置时间过长,方便面之中的油脂便可以被空气氧化分解,生成有毒的醛类过氧化物,吃了这种油已变质的方便面,可引起头痛、发热、呕吐、腹泻等中...
  •   走到堆满水果的摊子上,想要挑到品质好、味道佳的水果有四大诀窍要先学起来:   当今的水果多半新鲜、品质佳,而且价钱又平实,不须花你大把钞票。而不合时令的水果不但价钱高,而且极有可能施加了大量农药...
  •   食糖(主要以蔗糖产品为主)不仅是日常饮食必备的调味品,更是人们生活的必需品,是人体三大营养源之一。   由于制取方法不同,蔗糖可分为白砂糖、绵白糖、赤砂糖和冰糖等多种。识别食糖产品的好坏可采用眼...
  •   购买水果应从以下几个方面入手:   苹果、梨、桃等的个头分大、中、小型,果大说明发育正常,能体现出该品种的风味。反之,果型越小风味越差。但果子太大,肉质较松,不易贮存。另外,有些水果的品种本身就...
  •   1.孵过的蛋目测时可见蛋身上有一圈经水泡而形成的白晕;   2.大小相似的鸡蛋相比,新鲜蛋要沉重一些,孵过的蛋则轻得多;   3.孵过的蛋手摇时可听见明显的液体晃动声,新鲜鸡蛋则没有。   ...
  •   注意食品袋上的条形码即在包装的下端常印有一排粗细不等的黑色竖条。条形码一方面表示该食品已经过国家有关部门批准或注册,另一方面便于市场实现管理电脑化。条形码中的每条黑竖条都有它的意义,例如码中的前三...
  •   深绿色叶菜以茎叶为主要食用部分,叶子颜色深绿的蔬菜,营养价值最高。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥蓝等。大白菜和圆白菜都不算,因为它们叶子颜色太浅,意味着营养素含量达不到深绿色叶菜的标准。一些营...
  •   优质大闸蟹都有一派“青壳白肚,金爪黄毛”的威武卖相。“青壳”,是指蟹壳呈青泥色,平滑有光泽,没有斑点。“白肚”,是指蟹腹部的...
  •   消费者经常面对琳琅满目的酱油产品时,不知该如何挑选铁酱油。其实很简单:   铁酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目。为了区别于普通酱油中国疾病预防控制中心和中国调味品协会共同推出了铁酱油标识...
  •   一般来说,豆粕、小麦在发酵过程中蛋白质水解成氨基酸,其中谷氨酸、天门冬氨酸等给酱油带来了鲜味。很多消费者认为酱油越鲜越好,于是一些生产厂家为迎合大众的口味,在酱油配兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷...
  •   清蒸鱼的味道十分鲜美,而且重点突出了鱼的味道,下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技巧。   第一,水烧开后将鱼放入蒸笼,三分钟后取出,将盘中鱼汤倒掉,然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥,特别重...